🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة بالدجاج فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دجاج طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- نقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي لضمان نضجه بشكل مثالي.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي، يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً الدجاج أو الضأن أو الإبل أو البقر)، والخضروات، ومزيج من التوابل. تُطهى المكونات معًا في قدر واحد، مما يسمح للنكهات بالاندماج والتطور. تُقدم الكبسة عادةً مع صلصة الطماطم الحارة (الدقوس) واللبن الرائب. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل كما هي.
المكونات:
- 1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 4 أكواب مرقة دجاج
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل
- 2 ورقة غار
- 4 حبات قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- تحضير الدجاج: اغسل الدجاج جيدًا بالماء والخل. ثم جففه بمناديل ورقية.
- تتبيل الدجاج: في وعاء، اخلط بهارات الكبسة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، والملح. تبّل قطع الدجاج جيدًا بهذا الخليط. اتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتشرب النكهات.
- نقع الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة . ثم صفّه جيدًا من الماء.
- تحضير القدر: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم والفلفل: أضف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- تحمير الدجاج: أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- إضافة مرقة الدجاج والتوابل: أضف مرقة الدجاج، ورق الغار، والقرنفل إلى القدر. اترك المزيج حتى يغلي.
- طهي الدجاج: خفّف النار وغطّ القدر. اترك الدجاج يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- إضافة الأرز: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلّبه برفق مع المرق.
- ضبط كمية الماء: تأكد من أن مستوى المرق يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي.
- الطهي على نار هادئة: غطّ القدر واتركه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق . ثم خفّف النار إلى أدنى درجة واتركه يطهى لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السوائل.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- التزيين والتقديم: ضع الأرز في طبق التقديم وزيّنه بقطع الدجاج المحمرة، اللوز المقلي، الزبيب، والبقدونس المفروم. قدّم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس واللبن الرائب.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في وعاء صغير داخل القدر، ثم أضف قطرات من الزيت فوق الفحم وغطّ القدر بإحكام لمدة 5 دقائق .
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج، مثل لحم الضأن أو لحم البقر. تأكد من تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم.
يفضل استخدام الأرز البسمتي في الكبسة لأنه يعطي أفضل نتيجة من حيث الطعم والملمس. ومع ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز طويل الحبة إذا لم يكن الأرز البسمتي متوفرًا. تأكد من تعديل كمية الماء ووقت الطهي حسب نوع الأرز المستخدم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لجعل الكبسة أكثر حرارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأخضر الحار المفروم أو استخدام مسحوق الفلفل الحار. يمكنك أيضًا إضافة بعض قطرات من صلصة الفلفل الحار إلى صلصة الدقوس.
نعم، يمكنك تحضير الكبسة في قدر الضغط. قلّل وقت الطهي إلى النصف تقريبًا. بعد إضافة الأرز والمرقة، أغلق قدر الضغط واتركه يطهى لمدة 8-
10 دقائق
بعد الوصول إلى الضغط المطلوب. ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد بشكل طبيعي قبل فتحه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).